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L'alimentazione stagionale
L'alimentazione è la spina dorsale del nostro equilibrio energetico e diviene sommamente importante proprio quando questo equilibrio è compromesso e occorre recuperarlo.
Il cibo che è dunque nutrimento per il nostro equilibrio psicofisico, può essere veleno quando sfavorisce questo equilibrio e diviene la prima medicina quando ci aiuta a recuperarlo.
Per questo motivo l'Ayurveda pone una così grande attenzione all'alimentazione e alla costituzione energetica, Prakriti, dell individuo, all'ambiente in cui vive e alla stagione.

Il cibo è dunque punto di riferimento costante nell'esistenza umana.
A noi occidentali, che viviamo in un paese ricco e in cui ogni prodotto della terra è reperibile, questa attenzione al cibo può quasi apparire una ossessione.
Non è così.
L'uomo ha potuto fino ad oggi, grazie alla scienza e alla tecnologia, intervenire su molti elementi della vita di questo nostro pianeta, ma ancora non può nulla sul corso del sole e sulla rotazione della terra, per cui si avvicendano, come milioni di anni fa, i giorni e le notti, le stagioni, gli anni.
E, noi umani, malgrado i tanti infiniti progressi di scienza e tecnica, siamo ancora soggetti a queste variabili, e in particolare ai cambi di stagione.
Ne sono indice le stanchezze o le irritabilità primaverili, le prime malattie di raffreddamento in autunno, il bisogno di dormire di più in autunno e inverno, e così via, senza riferirci a quelle situazioni patologiche conclamate, in cui molti di noi abitudinariamente ai cambi stagionali devono ricorre a cure di rinforzo, sostegno, perché si sentono e sono esauriti, scarichi.
L'organismo umano dunque, a dispetto di quello che i banchi dei mercati propongono al di là della stagionalità, sente ancora il trascorrere del tempo.
Ed ecco dunque la prima significativa osservazione: la macchina umana è in sintonia con il suo tempo stagionale, e l'alimentazione dovrebbe continuare a seguire questo andamento, se vogliamo che il nostro corpo non subisca danni.
Per recuperare questa sintonia con il corpo e con il cosmo, dovremo tornare a consumare frutta e verdura di stagione, in relazione al nostro habitat, cibo più o meno ricco a seconda del normale dispendio energetico dovuto al clima

In inverno il cibo deve essere ricco di potere calorico, con cereali legumi e verdura cotta, per combattere la dispersione energetica normalmente indotta dalla bassa temperatura. La quantità di cibo deve essere tuttavia controllata, quindi cibo ricco di potere nutritivo ma non senza eccedere nella quantità, e con qualche concessione al dolce. La primavera, che stimola la rinascita di tutti gli organismi viventi richiede frutta e verdura cruda, fresca, giovane, germogli, cerali freschi, come il riso basmati, il miglio, l'avena. L'estate richiede cibo freddo, per non alzare troppo la temperatura del corpo già caldo per la temperatura stagionale, cibi liquidi per combattere la dispersione di liquidi indotta dal calore e dal sudore, cibi ricchi di sali minerali e vitamine, normalmente perduti con il sudore. L'autunno è stagione che richiede cibo ricco di dolci, di frutta, di verdure cotte e crude, di legumi, di minestre calde per aiutare l'organismo ad affrontare i primi freddi. Ogni costituzione deve all'interno della produzione stagionale saper scegliere quel cibo che le è più adatto, ogni dosha, Vata Pitta Kapha, è in sintonia con alcuni cibi e poco ne tollera altri.
Ogni cibo inoltre ha un sapore e anche in questo caso ogni energia deve tenere conto di quelli che sono i sapori a lei confacenti e quelli invece che le si oppongono.

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Un piatto benefico per la costituzione Vata e Pitta in ogni momento dell'anno.

Riso allo zafferano
Due porzioni:
4 tazze acqua
1 tazza riso basmatí bianco
1 cucchiaio ghi

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino zenzero in polvere,1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere, 1/4 tazza latte, 12 pistilli di zafferano
1 cucchiaino zucchero di canna

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola di media grandezza. Lavare il riso e arrostirlo in una padella a fuoco basso per 12-15 minuti muovendolo con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e bruciare. Quando il riso è asciutto e dorato, toglierlo dalla padella. Scaldare il ghee nella stessa padella e aggiungere il riso arrostito mantenendo una fiamma bassa. Quando il ghee comincia a friggere, aggiungere la mistura di riso insieme alle polveri di spezie e all'acqua bollente. Versare il latte nella padella unta di ghi, aggiungere lo zafferano e lo zucchero e lasciare sul fuoco basso per 2 minuti, poi aggiungere al riso in ebollizione. Coprire e fare bollire lentamente per 25 minuti a fuoco basso. Servire caldo o freddo.

Si può sostituirte sostituire al riso basmati quantità uguali di bulgur, cuscus o riso thailandese jasmine.

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Un piatto benefico per la costituzione Kapha in ogni stagione dell'anno

Chana dhal
zuppa di piselli
Quattro porzioni:
6 tazze acqua
1 tazza e 1/2 piselli gialli spezzati
1/4 cucchiaino salgemma fine
1/2 cucchiaino olio di girasole
1/2 cucchiaino zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino peperoncini verdi freschi tritati
1/2 cucchiaino ghi
1 cucchiaino semi di cumino
Fare bollire l'acqua in una pentola da minestra. Coprire e fare bollire a fuoco medio per 15 minuti. Lavare i piselli e aggiungere all'acqua bollente insieme al sale. Scaldare l'olio in una piccola padella di ghisa a fuoco basso. Saltare lo zenzero e i peperoncini per 2 minuti e aggiungere ai piselli sciacquando la padella nell'acqua della zuppa. Scaldare il ghi nella stessa padella e aggiungere i semi di cumino, quando diventano scuri aggiungere alla zuppa. Coprire e continuare a bollire lentamente a fuoco basso per altri 15 minuti prima di togliere dal fuoco. Servire caldo.

Si può usare in alternativa una quantità uguale di lenticchie rosse e piselli verdi spezzati.